Как выбрать правильную сковороду (18 фото)

Любите ризотто с креветками? Часто делаете омлет? Учитесь готовить стир-фрай или настоящий стейк? Результат во многом зависит от того, какая у вас сковорода. Но их так много, как найти лучшую? Сделать четыре шага на пути к верному решению.

  • решение

  • решение

  • решение

    Можно пользоваться одной сковородой для всего на свете. Но, как известно, любая специализированная вещь лучше универсальной.

    Шаг 1: Д ля чего вам сковорода

    Чаще других на плиту попадает сковорода классическойкруглой формы – она есть на каждой кухне. На такой же, но поменьше, диаметром14−20 см удобно обжаривать лук, морковь и специи.

    решение

    Идеальная посуда для нежного, насыщенного ризотто – сотейник, сковорода с высокими толстыми стенками и толстым дном. Он же подойдет для соусов, тушеных и томленых блюд – словом, всех, где до самого конца должна оставаться жидкость.

    решение

    Восточный дядюшка сотейника – казан. В нем готовят не только плов, лагман и шурпу, но и супы, каши, овощные и мясные рагу – блюда получаются сочным, по-особенному ароматными и никогда не пригорают. Традиционно у казана круглое дно (его ставят на очаг), но можно купить казан и с плоским дном, подходящим для плиты. Хороший казан не обязан быть чугунным, подойдет и алюминиевый, главное – чтобы стенки были как можно толще.

    решение

    Еще один гость из Азии – вок, конусообразная китайская сковорода с тонкими стенками. У настоящего вока маленькое выпуклое дно, но, как и казан, его адаптировали: модели с плоским дном подходят даже для электроплит. Особенность вока в том, что он молниеносно раскаляется хоть до 400 градусов. Продукты обжариваются за несколько минут и попадают на тарелки сочными и хрустящими, сохранив полезные свойства. Выбирайте вок из стали или чугуна, но ни в коем случае не соглашайтесь на тефлоновое покрытие – оно не выдержит высоких температур.

    решение

    Зима – не повод отказываться от барбекю. На сковороде-гриль мясо и овощи получаются почти как на открытом огне. Секрет в рифленой поверхности: сок готовящегося продукта стекает в канавки, и ваш стейк продолжает жариться, а не тушиться. Чтобы иллюзия была полной, на поверхности отпечатываются аппетитные полосы.

    Многие используют специальную сковороду для блинов – столстым дном, низкими стенками и длинной ручкой. Существуют и более редкиеразновидности сковород: для омлетов, для рыбы, для паэльи и даже для улиток,она называется эскарготьерка.

     

    Шаг 2: Антипригарная или нет?

    Скользящий пышный омлет, не прилипающие блинчики – полвеканазад, когда сковороды с антипригарным покрытием только появились, они казалиськулинарной революцией. Готовить стало гораздо проще, а значит, сварганить более-менее вкусный ужин теперь могла даже неискушенная хозяйка.

    Позже, в 80−е, распространилась идея, что любые жиры – вред, и нужно готовить с минимальным количеством масла, а лучше вообще без него. Антипригарная сковорода, которую достаточно слегка сбрызнуть маслом, снова пришлась кстати.

    Сейчас всем известно, что жиры организму необходимы(конечно, в разумных количествах), но мнение о пользе обезжиренных продуктовпрочно укоренилось. В общем, если вы, читая рецепт, делите количество маславдвое, то антипригарная сковорода – ваш выбор. И наоборот, если убеждены, чтомасло только улучшает качество блюд, легко сможете без нее обойтись.

    Следующий вопрос – какое покрытие предпочесть. Первый исамый популярный материал – политетрафторэтилен, он же тефлон. В посуде стефлоновым покрытием удобно готовить, ее просто чистить. Но она легкоцарапается, а значит, нужны специальные лопатки из дерева или пластика. Иглавное, тефлон нельзя перегревать: в этом случае он выделяет токсичныегазы.

    По поводу безопасной рабочей температуры мнения разнятся: кто-то предостерегает уже при 200°С, другие говорят о 350°С. Согласно последнимисследованиям посуду Tefal можно без проблем нагревать до 260°С – чаще всегоэтого более чем достаточно для жарки и варки. Чтобы не перебрать, можнопользоваться инфракрасным кулинарным термометром или выбрать сковороду стермоспотом.

    А вот сковороды с керамическим покрытием можно нагреватьхоть до 450°С. «Керамика» – это не обожженная глина, как следует из названия, ананокомпозитный полимер, в составе которого есть наночастицы песка. Служаттакие сковороды, увы, не слишком долго, но пользуются популярностью: готовитьна них одно удовольствие. Хорошими отзывами могут похвастаться сковородыMoneta, Fissler, TVS.

    Как выбрать правильную сковороду

    Как выбрать правильную сковороду

    решение

    Алмазное, титановое и гранитное покрытия – тоженанокомпозиты, самые долговечные и дорогие. Посуду с таким покрытием можнонайти среди премиальных марок вроде Swiss Diamond, Risoli и Woll.

     

    Шаг 3: Из   какого материала?

    Одного взгляда на чугунную сковороду достаточно, чтобывоскресить воспоминания о бесподобных бабушкиных блинах и оладьях.

    Чугунные сковороды тяжелы, как спортивные снаряды, в них не рекомендуют хранить приготовленную еду, их нельзя мыть в посудомоечной машине, их нужно прокаливать перед первым использованием, а потом всячески холить и лелеять.

    Зато старый-добрый чугун долговечен, и блюда в немполучаются отменные, как из печки. Качественная и доступная марка чугуннойпосуды – Lodge. Дорогой и красивый выбор – La Creuset, Staub.

    Как выбрать правильную сковороду

    Как выбрать правильную сковороду

    Как выбрать правильную сковороду

    решение

    На сковородах из нержавеющей стали (без антипригарногопокрытия!) готовят многие знаменитые повара. Нержавейка не изменяет вкус и цветпродуктов, долго служит, не царапается, легко моется. Но нужно уметь ейпользоваться. Забросил продукты в недостаточно прогретое масло, не перемешалвовремя – и все прилипло. Впрочем, это хороший повод повысить кулинарноемастерство. Хорошая репутация у стальных сковород De Buyer, Fizzler, Lagostina,из менее дорогих – Silampos «Гурман».

    Сковороды из алюминия – как пушинки, но без антипригарногопокрытия бесполезны: поджарить хоть что-нибудь без литров масла не выйдет. Еслирешитесь на алюминиевую посуду с покрытием, выбирайте литую, с толстым дном истенками и надежной марки, например, Woll, Risoli, BAF или более доступныеVari, Casta.

    Дорогая медная посуда (например, Mauviel, Falk или MatferBourguet) – для эстетов от кулинарии: кухню она превращает в натюрморт Шардена.Медные сковороды хороши для сложных блюд, которые нужно готовить, изменяятемпературу (медь быстро нагревается и остывает). Сама по себе медь вступает вреакцию со многими продуктами, поэтому внутреннюю часть сковороды покрываютнержавеющей сталью.

    Как выбрать правильную сковороду

    Как выбрать правильную сковороду

    Как выбрать правильную сковороду

    решение

     

    Шаг 4: Не   забудьте о   мелочах

     

    • Диаметр, указанный на упаковке, измерен по верхнему краюсковороды. До 24 см хватит холостяку, 26 см – для двоих взрослых с ребенком, 28см – для большой семьи.

    • Чем толще дно и стенки, тем лучше.

    • Профессиональные повара не используют штампованныесковороды, только литые.

    • Если вы планируете ставить сковороду в духовке, выбирайтемодель с металлическими ручками без пластиковых деталей или со съемнойручкой.

    • Для стеклокерамической плиты не подходит посуда с меднымили алюминиевым дном: она оставляет следы.

    • Для индукционных плит нужна особенная посуда (смотрите намаркировку).

    • Цена хорошей сковороды вряд ли опустится ниже 1000 рублей.Качественная посуда европейских марок может стоить и в три, и в пять, и вдесять раз больше.

     

    И главное: вместо одной универсальной лучше выбратьнесколько сковород. Каждая из них будет мастерски справляться со своейзадачей.

     

    текст Антонина Захарова

     

     

  Дизайн-проект квартиры-студии: фото лучших компактных решений (41 фото)

Читайте также:

Добавить комментарий